Клуб автолюбителей Рено Логан

**Крысёнок** » 10 фев 2009, 11:40

Chef-cook писал(а):Пробивать вблендере можно и даже нужно горячий, ничего страшного в этом нет.

А можно сливки заменить постным майонезом, например?
Или лучше не портить блюдо?

**Chef-cook** » 10 фев 2009, 11:42

Chef-cook писал(а):лучше не портить блюдо

**Доктор АНТ** » 10 фев 2009, 11:44

Крысёнок писал(а):Мясо заменить салатом сложно...а оно как продается..его жарят или что?

К сожалению в памяти у меня довольно обрывочные сведения и за точность не ручаюсь. Но попробую привести их. А потом тяжеловесы подтянутся и поправят где надо.
1. Продаётся соевое мясо в 2-х видах. В виде кусочков (как гуляш) и в виде фарша. И в том и в другом случае в прозрачных пакетах в сухом виде.
2. Готовила его хорошо знакомая женщина, а не я. Вроде как варила, потом обжаривала, потом в салатницу, перчила, солила и сдабривала уксусом - вот это и был салат.
3. А чтоб реально заменить соевым гуляшом натуральный гуляш или соевым фаршем натуральный фарш лично я не пробовал :oops:

**Крысёнок** » 10 фев 2009, 11:47

Доктор АНТ писал(а):1. Продаётся соевое мясо в 2-х видах. В виде кусочков (как гуляш) и в виде фарша. И в том и в другом случае в прозрачных пакетах в сухом виде.
2. Готовила его хорошо знакомая женщина, а не я. Вроде как варила, потом обжаривала, потом в салатницу, перчила, солила и сдабривала уксусом - вот это и был салат.
3. А чтоб реально заменить соевым гуляшом натуральный гуляш или соевым фаршем натуральный фарш лично я не пробовал

спасибо) ну что ждемс..может кто рецепт даст.

**Chef-cook** » 10 фев 2009, 11:52

Крысёнок писал(а):постным майонезом

Технология приготовления теперешнего майонеза вкорне отличается, скажем от советской школы.
Если раньше его эмульгировали простым смешиванием растительного масла, яичных желтков. То сейчас в погоне за сроками хранения продута, его варят, т.е. подвергают тепловой обработке, чтобы срок хранения увеличивался.
В майонезе-основе содержатся (вариации по вкусу):
от 70 до 84% лучшего оливкового масла (т.е. в нем может быть больше или меньше свежего желтка),
10-15% желтка (можно увеличить даже до 20-25%, но тогда майонез надо или сразу подать на стол, или использовать в течение суток!),
2-3% сахара (лучше фруктозы),
1-1,5% соли,
до 5-6% свежевыжатого лимонного сока (в крайнем случае - раствора лимонной кислоты или неароматизированного 9%-ного уксуса, лучше спиртового),
возможны небольшие добавки до 0,5% различных сухих молотых специй по вкусу к данному блюду.
И до 6% готовой горчицы в майонезе провансаль.
И НИЧЕГО БОЛЬШЕ.

**Евгений Ш** » 10 фев 2009, 12:29

Доктор АНТ писал(а):Думаю Евгений Ш большой в этом спец

Крысёнок писал(а):Была бы рада.

Не забуду - на следующей неделе отпишусь, т.к. в голове не всё держу, а оно забывается. Боюсь напутать.

**Крысёнок** » 10 фев 2009, 12:31

Евгений Ш писал(а):Не забуду - на следующей неделе отпишусь, т.к. в голове не всё держу, а оно забывается. Боюсь напутать.

Спасибо огромное! Я просто смутно помню всё это, так давно было. Буду ждать :oops:

**Евгений Ш** » 11 фев 2009, 09:35

Обещанное:

ПОДГОТОВКА:
Отобрать огурцы, замочить в холодной воде на 6-8 часов, разложить на полотенце (чтобы обсохли)
Стерилизовать банки и крышки (я делаю паром, а вообще много способов) http://club.passion.ru/viewtopic.php?t=78548
Я использую банки 800 мл
САМ ПРОЦЕСС
На дно банок положить специи (какие нравятся). Я кладу: чеснок, перец (раздавливаю) черный + душистый, лист смородины, укроп (стебли и зонтики, если ещё нет семян), лавровый лист. Пробовал гвоздику – не понравилось.
ПЛОТНО впихнуть туда огурцы (стоя), могут немного (5-10мм) выступать за край банки.
Приготовить маринад: на 3 литра воды (приблизительно на 6-8 банок) 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка, вскипятить, влить 250 мл 9% уксуса. Указанное количество – на «средний» вкус семьи. Мне больше нравится 3 соли + 5 сахара +300 уксуса.
К этому моменту уже должна быть нагрета вода для стерилизации банок, с таким расчётом, чтобы после погружения в неё банок уровень получился выше «плечиков» банок.
Залить банки маринадом (поскольку маринад кипящий, а банки холодные, использую воронку, чтобы маринад не попал сразу на стенки банок и они не лопнули), поставить в емкость для стерилизации, долить банки до краёв, прикрыть крышками. Стерилизовать 20 минут (для 800 мл банок).
Вынуть банки, закатать крышки. Качество закатки проверяется переворачиванием банок.
Затем надо банки сразу охладить, чтобы огурцы получились хрустящими. Чтобы банки не лопнули, опускаю на 3-5 минуты в теплую воду (около 30-40 градусов), затем в холодную.
Вынимаю, когда полностью остынут. Неплохо потом банки перевернуть крышками вниз, хотя бы на неделю, чтобы специи более-менее отдали все в маринад.
Вроде всё.

**Доктор АНТ** » 11 фев 2009, 09:46

Евгений Ш писал(а):Обещанное:

ПОДГОТОВКА:
...
САМ ПРОЦЕСС...

Я это к себе в копилку занесу :oops:

Евгению - благодарень!

**Крысёнок** » 11 фев 2009, 10:16

Евгений Ш писал(а):Обещанное:

Ура. Спасибо!

Евгений Ш писал(а):лист смородины

черной или любой?

Евгений Ш писал(а):впихнуть туда огурцы (стоя), могут немного (5-10мм) выступать за край банки.

"попки" срезать или как есть?

Евгений Ш писал(а):уксуса

любого или обычного? просто есть еще яблочные вроде и тп...

Евгений Ш писал(а):на «средний» вкус семьи

я люблю когда очень хрустяще выходит :oops:

Евгений Ш писал(а):Залить банки маринадом (поскольку маринад кипящий, а банки холодные, использую воронку, чтобы маринад не попал сразу на стенки банок и они не лопнули), поставить в емкость для стерилизации, долить банки до краёв, прикрыть крышками. Стерилизовать 20 минут (для 800 мл банок).

Так точно не лопнуть?

Евгений Ш писал(а):Вынуть банки, закатать крышки

лучше съемные или такеи плоские одноразовые крышки? Или тоже без разницы?

Евгений Ш писал(а):Вроде всё.

Спасибо огромное! Я так понимаю это можно использовать и для зеленых помидорок и для патисончиков и тп?
А как мариновать красные помидоры, кабачковую икру и сок? :oops:

Вчера сварила суп как и собиралась...лаврушку вынула, перец тоже, вроде ничего вышло , но не много остро. Оказалось , что я не перец вынула а грибочек и по слепоте перемолола перчик :oops:

Муж проснеться- проверит на сколько это можно кушать.
Сегодня думаю как сделать какие нибудь постные котлетки, например из картошки.

**Евгений Ш** » 11 фев 2009, 10:31

Крысёнок писал(а):черной или любой?

Чёрной

Крысёнок писал(а):как есть?

только хвостики и цветки удалить

Крысёнок писал(а):обычного?

Да

Крысёнок писал(а):Так точно не лопнуть?

Не было не разу. В принципе, можно и поварешкой заливать, но я боюсь. :oops:

Крысёнок писал(а):лучше съемные или такеи плоские одноразовые крышки?

Съемные - если винтовые, то да. Но большого смысла не вижу. Зависит от того, какие банки есть - винтовые или обычные.

Крысёнок писал(а):для зеленых помидорок и для патисончиков

Да. Про т.п - не знаю.

Крысёнок писал(а):А как мариновать красные помидоры, кабачковую икру

Не знаю. Сок на соковарке если делать - по инструкции к соковарке. Про сырой не знаю. Если просто жать (яблочный) - стоит в холоде около недели, за это время выпивается.

**Крысёнок** » 11 фев 2009, 10:41

Евгений Ш писал(а):но я боюсь.

я в детстве видела как банка в руках лопнула..чувствую заливать будет ктото другой

Евгений Ш писал(а):Съемные - если винтовые, то да. Но большого смысла не вижу. Зависит от того, какие банки есть - винтовые или обычные.

пока никаких, вот думаю какие брать. и видимо брать надо уже сейчас.

Евгений Ш писал(а):Сок на соковарке если делать - по инструкции к соковарке. Про сырой не знаю. Если просто жать (яблочный) - стоит в холоде около недели, за это время выпивается.

хочу через соковарку, потом сахара дабавить, проварить, ошпарить банки и залить, закрыть, остудить..или не вариант?

**Евгений Ш** » 11 фев 2009, 10:50

Крысёнок писал(а):хочу через соковарку,

Если есть соковарка, сахар добавляется сразу. Всё остальное правильно, только проваривать не надо. И использую не банки, а бутылки из-под соков. А вот если есть соковыжималка, то надо изучать процесс...

Ни разу не делал, пьём сразу.

**Крысёнок** » 11 фев 2009, 11:04

Евгений Ш писал(а):Если есть соковарка, сахар добавляется сразу.

Нету. Только соковыжималка.

Евгений Ш писал(а):только проваривать не надо.

Просто добавить сахар и размешать?

Евгений Ш писал(а): бутылки из-под соков

пластик? стекло?

Евгений Ш писал(а):пьём сразу.

мы пока тоже

**Евгений Ш** » 11 фев 2009, 11:07

Крысёнок писал(а):Просто добавить сахар и размешать?

Нет. это я про соковарку. Там уже и так паром всё прогрето. А про сырой сок не знаю.

Крысёнок писал(а):пластик? стекло?

Стекло.

Клуб автолюбителей Рено Логан

О вкусной и здоровой пище. Готовим сами.

Кто сейчас на конференции