Ivanovna писал(а):vvs Вопрос по существу. Как Вы думаете, если заменить окорочок на грудку, т.е. более "сухое" мясо, не пострадает вкус?
Вкус "напрямую" - вряд ли, "сочность" - возможно. Ответ может дать только "эксперимент", но, в таком случае, ИМХО, имеет смысл увеличение количества майонеза в этом "слое" и время "выдержки" в холодильнике (всё-таки "красное" и "белое" мясо птицы действительно отличаются по сочности). Будете экспериментировать - отпишИтесь о результате!
Горбуша в с/с - 1 банка
Лук реп. - 1шт. маленькая
Картофель - 3-4 шт. средние
Морковь - 1 шт. средняя или больше
Яйца кур - 4 шт.
Майонез - 300-400 мл.
Сыр - 150-200 г.
Картофель и морковь отварить, остудить, очистить.
Яйца отварить "вкрутую", остудить, очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить кубиками.
Рыбу мелко нарезать, смешать с луком, добавить немного сока из банки и растительного масла.
1-й слой: половину картофеля натереть на крупной тёрке, сверху смазать майонезом
2-й слой: рыбу, перемешанную с луком выложить на картофель
3-й слой: белки выложить на рыбу, смазать майонезом
4-й слой: морковь натереть на крупной тёрке, выложить на белки, снова майонез
5-й слой: оставшийся картофель натереть, выложить, смазать
6-й слой: сыр натереть, выложить, майонез
7-й слой: желтки натереть на мелкой тёрке прямо на 6-й слой и распределить по всей поверхности.
убрать в холодильник на несколько часов, чтобы пропиталось.
количества ингредиентов приблизительные и оставляют простор для фантазии. майонез кладётся по вкусу (кому нравится больше, кому меньше)
Я, в общем, в основном по части "люблю повеселиться, особенно пожрать" специализируюсь , но волей случая занесло меня в блог спортивной журналистки Елены Вайцеховской (на минуточку - олимпийская чемпионка Монреаля-76 по прыжкам в воду) из Спорт-Экспресса. Так вот, более вкусно пишущего человека (не беря всяких там Похлебкиных) не встречал (если кто уже здесь ее упоминал - сорри, можно пост снести )
Один из рецептов http://blog.sport-express.ru/users/vell ... t88754153/
Здравствуй, Вася!
Ты не поверишь: рассказ о том, что у тебя месяц назад было 15 килограмм белых грибов и ты не знал, что с ними делать, поверг меня в такой шок, что до сих пор вспоминаю в отчаянии. Особенно в такие дни, как сегодня, когда параллельно с работой над очередным материалом хозяйством заниматься приходится. Три зеленых свистка - я бы приехала, ей-Богу! Преступление ведь - иметь столько белых грибов и бездарно их разбазарить.
В общем, с запозданием рассказываю. По той исключительно причине, что по этому рецепту можно сделать обалденную закуску даже из полного фуфла шампиньонов. Из опят лучше. Ну, а из белых - это чума полная. И если ты рискнешь попробовать, то уже ко всяким предрождественским и рождественским праздникам ты будешь вспоминать меня добрым словом, даже если грибы в замороженном виде купишь.
Мариновать грибы меня научила в свое время замечательная тетка - завхоз охотохозяйства Надежда, которая прожила на различных заимках вместе со своим мужем Васечкой лет пятьдесят и вне всякого сомнения знала о грибах и ягодах все. Она однажды увидела, как я складываю в банку опята и собираюсь залить их рассолом, рецепт которого был вычитан на страничке отрывного календаря, подошла ближе, презрительно хмыкнула, отобрала банку и вытряхнула ее содержимое в общую миску.
- Ты что это сиротство тут разводишь? Не знаешь, как готовить, спроси. Ишь, в банку напихала... Да я на паперти такие грибы есть не буду. Себя не уважать просто...
Ее возмущению не было предела. Она еще долго фыркала и что-то бормотала под нос, взывая явно не ко мне, и вдруг сказала:
- Что стоишь как неродная? Или сюда. Бери кастрюлю. Да не эту, другую. С широким дном. А банки свои в выварку кидай. Пусть покипят как следует. Вместе с крышками.
Дальше пошел жесткий ликбез. На дно кастрюли налить воды и дать ей закипеть. Кинуть крупной соли. Из расчета полную столовую ложку с горкой на литр. Или чайную – на поллитра. И погрузить в эту воду очищенные от лесного мусора и хорошо промытые грибы, нарезанные так, чтобы их в готовом виде в рот класть удобно было. Мелкие – целыми шляпками. Те, что покрупнее – половинками. Но так, чтобы все кусочки примерно одного размера были (в процессе варки они уменьшаются почти вдвое, тоже надо иметь в виду). Опята – отдельная история. Опята – они и есть опята: кидаешь в кастрюлю все подряд. А вот белые с подосиновиками-подберезовиками – совсем другое дело. Отдельное. Не надо мешать их со всякой мелочью, в смысле.
Грибов должно быть много. Так, чтобы жидкость их только покрывала. Если вся масса вместе с водой уже не поллитра, а литр, два или три составляет – соли добавить. До той самой столовой ложки на килограмм общей массы или даже чуть больше. И варить на маленьком огне, постоянно, но очень аккуратно помешивая. Чтобы не дай бог не пригорело. Минут 20 варить, пока грибы на дно опускаться не начнут.
А вот теперь в кастрюлю добавить столовую, уже без горки, ложку сахара. Попробовать рассол. Он должен быть насыщенным. Крепко сахарно-соленым (больше соленым, разумеется, поскольку сахар там нужен не для сладости, а чтобы резкость соли смягчить). Маринованным грибам специи не помеха. Поэтому туда же – крупно резанный чеснок. Половину головки. Можно с чесночной грубой зеленью. Луковицу мелконарезанную. С десяток горошин черного перца, лавровый листок. Пару созревших крупных зонтиков сухого укропа. Горсточку семян кориандра (он же – кинза). Хрена корешок. 2-3 веточки сухого тархуна (он же – эстрагон).
Это уже чисто творческий процесс – специи. Можно добавлять гвоздику, корицу, кардамон, но они – на любителя. Как и тархун, впрочем.
Аромат от этого варева идет такой, что с голодухи в обморок брякнуться недолго. И вкус рассола дивный
А вот теперь вылавливаем из кипятка банки - но это в том случае, если перед нами стоит задача грибы не приготовить, а заготовить впрок. Банки литровые. Или поллитровые – какие есть, словом. Отряхнуть их от воды как следует. На дно каждой – одну или две (в зависимости от размера тары) столовые ложки девятипроцентного рабочекрестьянского уксуса – того, что в любом деревенском магазине продается.
Главное, не торопиться. Грибочки наши должны провести в кипящем рассоле 30-40 минут в общей сложности. И вот теперь, не снимая кастрюлю с огня и не прерывая процесса кипения (можно даже огонь прибавить, чтобы кипело посильнее в этот момент), половником накладываем грибы прямо в банки. До самого верха – так, чтобы рассол сверху чуть протек. И немедленно закрываем. Если вдруг так получилось, что до верха банки не хватает сантиметра-двух, долейте крутым кипятком. Не рекомендуется, конечно, но ничего страшного не произойдет.
Банки удобнее всего использовать с завинчивающимися крышками. Такую крышку сначала чуть повернуть против часовой стрелки надо – чтобы она на горлышко банки как следует села, а потом по часовой до упора ее завернуть.
Сразу после этого опрокинуть банки вверх дном – пока не остынут. Дней через 30-40 грибы приобретут совершенно законченный, фантастический вкус. Хотя и через неделю уже есть можно, покрошив сверху свеженарезанного или маринованного (рецепт был давеча) лучку и залив подсолнечным маслом – за уши не оттащишь.
В буквальном, кстати, смысле говорю. Одну такую бело-подосиновую литровую банку я привезла на Олимпиаду в Афины. Поставила в холодильник в офисе – мало ли, на какой междусобойчик сгодятся. А на второй, кажется, день, пока я пропадала на соревнованиях в бассейне, банка бесследно исчезла.
В смысле, сама по себе она осталась. Эти прожорливые гады-коллеги ее даже вымыли...
А в те далекие времена «деревенской» жизни когда я уже набралась опыта, чтобы готовить грибы самостоятельно и достаточно осмелела, чтобы с ними экспериментировать, я как-то залила в кастрюлю вместо воды томатный сок и даже добавила к нему парочку мелконарезанных помидоров. Остальное было сделано по описанной выше рецептуре. В такой «помидорный» рассол уксус можно вообще не добавлять. Но я добавляла – самую капельку. Это чума, Вася. Поверь...
В общем, из ее рецептов я уже целую кулинарную книгу для жены составил. Если есть интерес, могу выслать ЗЫ: Придется и здешние добавлять
vvs писал(а):iris Tonik Midel Хоспода, ну ихде тут у Вас рецепты
Маленький совет к салату "Мимоза": можно репчатый лук сначала слегка пассеровать до золотистого цвета, тогда вкус лука в салате не будет сильным, будет гораздо вкуснее.
Салат Сельдь по "шубой" "Классика", как и салат "Оливье":
Но, ИМХО, ощутимо вкуснее, если все ингредиенты не тереть на тёрке, а мелко резать:
1-й слой - мелко резаный варёный картофель.
Майонез "Мистер Рикко".
2-й слой - мелко резаная слабосолёная сельдь, слегка присыпанная очень мелко рубленным репчатым луком.
Майонез.
3-й слой - мелко резаная варёная свекла с небольшим количеством мелко резаной варёной моркови.
Майонез.
4-й слой - мелко резаные варёные куриные яйца с майонезом, украшенные зелёным луком, горошком, оливками, варёной морковью и т.д. по желанию автора.
Повторюсь: на мой субъективный вкус - намного вкуснее "протёртой" "селёдки под "шубой".
Пробуйте: готовьте, кушайте.
Приятного аппетита!
ManJak писал(а):Странное требование, т.е. одно противоречит другому.
Да нет, всё нормально: хрустящий - снаружи, сочный - внутри.
Рецептов - масса, но именно то, чем обмазывают кур профессиональные "грильщики" - держится ими в "секрете" (точнее, они говорят, "но не договаривают" ). А так: внутрь можно лимонную цедру и чернослив, посолить, поперчить (и внутри и снаружи), сбрызнуть снаружи соком лимона и обмазать майонезом с кетчупом (кому-то нравится с горчицей). Будет и сочно и с румяной корочкой (но всё-равно не гриль из "киоска").
Qvant писал(а):а что лучше пихать в курицу и чем мазать что бы в духовке гриль получилась сочной и хрустящей?
Я иногда для этих целей использую горчичный соус (в огромных количествах продается в магазинах, мне нравится Балтимор) и даю курице немного полежать, что бы промариновалась (можно сбрызнуть лимонным соком или уксусом, неплохо так же вино или пиво). А вот дальше уже зависит от Вашего умения готовить на гриле. Если не очень хорошо получается, то можно запечь в фольге, а последние минут пять без фольги дабы появилась корочка. Если хорошо, то сразу без фольги.
Еще как вариант во внутрь можно защить яблоки, чернослив. Из приправ я лично добавляю только красный перец (острый), соль (по вкусу) и чеснок.
Я надеюсь, что под грилем в духовке мы понимаем крутящийся вертел идущий стандартно во всех плитах независимо от их стоимости?
В предверии грядущего Нового (7516 от Сотворения Мира) Года предлагаю интенсифицировать общение в ветке.
Предистория.
Летом этого года был в гостях. Хозявка готовила салат. Я пока наблюдал - ужасался и придумывал разные отговорки, чтобы затем отказаться от его употребления. После того как салат был готов я огромным усилием воли, дабы не обидеть козяйку заставил сеья вкусить ложечку. После этого я бросил есть чудесные парные котлетки с картохой и всё остальное и навалился на один салат.
Затем я выпросил у неё рецептик и несколько раз творил это блюдо в разных компаниях. Эффект был примерно такой же как и в моём случае. Люди, с устоявшимися консервативными взглядами на пищу отказывались его есть,но тех, которые уж попробовали было не оторвать от тарелки.
Я назвал салат "Морские гадёныши"
Итак, нам понадобиться:
-Морской коктейль - 500 гр.
-салат китайский - 3-4 листа
-корнишоны - 200-300 граммовая банка
-сыр пармезан - 200-300 грамм
-варёные вкрутую яйца - 3-4 штуки
-зелёный лук - 25 стрелок
-гренки с чесноком - горсть
-лимон - 1 плод
-оливковое масло
- соль, специи
Морской коктейль отварить (если это заморозка) или убрать масло салфеткой, если он готовый, порезать крупные составляющие на кусочки сантиметрового размера. Китайский салат (можно заменить зелёными капустными листьями, которые на кочане сверху) порезать квадратиками. Корнишоны, пармезан, яйца порезать кубиками. Порезать зелёный лук. Гренки можно не жарить, а заменить на 1,56-2 пакетика аналогичные сухарики. Переместить это всё в одну кастрюлю, перемешать, заправить солью, специями. Затем лимон разрезать пополам и могучим усилием обеих рук выдавить сок из этих половинок в перемешанную смесь. Затем заправить оливковым маслом. Ещё раз перемешать и всё, "Морские гадёныши" готовы к употреблению! Можно его немножко настоять, чтобы сухарики (гренки) пропитались и стали мягче, а кому нравиться похрустеть - можно сразу.
vvs писал(а):Предлагаю рецепт, без ложной скромности, очень вкусного и своеобразного салата:
Попробовал. Всем очень понравилось. Сначала подумал, что майонеза по рецепту многовато - оказалось, в самый раз. Единственно, в следующий раз буду порцию "половинить" - очень уж много получается готового продукта.
, но волей случая занесло меня в блог спортивной журналистки Елены Вайцеховской (на минуточку - олимпийская чемпионка Монреаля-76 по прыжкам в воду) из Спорт-Экспресса. Так вот, более вкусно пишущего человека (не беря всяких там Похлебкиных) не встречал (если кто уже здесь ее упоминал - сорри, можно пост снести 
)
