Кстати, огромное спасибо за сайт о Фундю
.|
ЗАДАЕМ ЗДЕСЬ ВОПРОСЫ ПРО ЛОГАН, ОБСЛУЖИВАНИЕ, ГАРАНТИЮ И Т.Д.
Копилка знаний FAQ Рено Логан Символика клуба Новости Партнеры и скидки Связь с администрацией |
Текущее время: 18 окт 2026, 00:12 О вкусной и здоровой пище. Готовим сами.Модераторы: Администраторы, Модераторы
Курица!
Быстро,вкусно и романтично!
Курица с соусом из тунца Отварить грудку, нарезать ее и выложить в глубокую тарелку. Приготовить соус, пропустив через сито тунец с анчоусом и каперсами и смешав их с майонезом и холодным куриным бульоном. Полить мясо соусом и подавать к столу. Приятного аппетита!!http://russianfood.com
Банка блатная. Пасечник -та что справа
У тебя даже вид из окна на ульи. Похоже для тебя мед-что для меня пиво 
Господь с вами!.. у нас и не сеют её 
Пивом я тоже не брезгую .. когда на херес денег не хватает:)
На фото же не только мёд:)
Звучит интригующе. Но, видимо, у меня консервативные взгляды на кулинарию: не люблю курицу со вкусом рыбы, равно как и рыбу с ароматом ветчины, например.
Рецептик от себя - будьте любезны! Иначе выходит наказуемый оффтоп. р.s. ВСЕХ КАСАЕТСЯ. Последний раз редактировалось lomograf 19 окт 2008, 21:27, всего редактировалось 1 раз.
Рассказал с иллюстрациями в "Беседке" (№№13,14) про гуся, но vvs и
lomograf настаивают о перемещении темы вот сюда. Ну что ж.. Гусь был дикий, а как я ранее замечал, к дичине подход несколько иной, чем к домашней скотине. Во-первых, специфический запах. Довольно резко выраженный, он не каждому приходится по вкусу, а потому как правило требуется его если и не изничтожение, то некоторое смягчение. Что достигается длительным маринованием. Во-вторых, мясо дичи обычно более жёсткое. (анекдот вспомнил: - чем жизнь отличается от полового члена? - жизнь - ..она ..жёщще) И менее жирное. Поэтому, требуется увеличесние времени готовки, а порой и сочетание различных способов; например, предварительная варка, а лишь затем тушение и т.п. Длительное маринование также способствует размягчению. как же готовил в данном частном случае? Первоначально гусь был ощипан, брюшко при этом не вскрывается. 
Затем было произведено опаливание в пламени газовой плиты (снять рассекатель, включить вытяжку, открыть форточку, закрыть все двери) 
Затем произведено чревосечение и извлечены потрошки. При этой операции надо быть особенно внимательным, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе горечь будет очень сильная и половина мяса пропадёт. Кстати, о мясе. У летающей дикой птицы, основное мясо расположено на груди, вокруг "киля". Именно этому месту и следует уделять наибольшее внимание. 
Итак, извлекли потрошки, а далее начинается наиболее творческий процесс. Ну, для начала гусик был промыт и помещён в чан с водой с минимальным добавлением яблочного уксуса. МИНИМАЛЬНЫМ! Иначе мясо будет кислым. Можно вообще не использовать уксус. Это сделано для того, чтобы избавиться от резкого привкуса дичи. Можно добавлять немного кислого вина. Потрошки в это же время мариновались отдельно в небольшой чашке с вином и чесноком. В чём мариновать - это принципиальный и непростой вопрос. Зависит от многих показателей. Вида дичи, жёсткости мяса, выраженности привкуса и запаха (напрмер, дикая утка из класса "морянок" может пахнуть рыбой. Той необходимо снять шкуру с подкожным жиром и усилить маринование), наличия времени для маринования, личных пристрастий. Обладающие менее выраженным привкусом гусь, рябчик, тетерев,, ястреб, зайчик и т.п. могут готовиться более мягко. Неплох кефир, помидоры. Более сильно пахнущие утка, вальдшнеп, дупель, кролик - должны быть подвергнуты более сильному окислительному дезодорирующему воздействию. Но, повторюсь, многое зависит от личных пристрастий. Гусь пролежал в воде около 15 часов, а затем приступили ко второй фазе маринования. В данном случае, было приготовлено два вида маринующей смеси; для нутра и наружной обмазки. Состав их схож, но отличается в процентном отношении. Итак - сметана, томатная паста, приправы "из пакетиков", лук, чеснок, вино, майонез, яйцо. Как видите, соль не использовалась вовсе. Пара слов о майонезе. Майонез должен состоять и з уксуса, яичного порошка и горчицы. А если он состоит из уксуса, горчиного ароматизатора и крахмала - ..в общем, решать вам. Но, поскольку для большинства эта еда является не повседневной, а деликатесом, то лучше не экономить. Читайте упаковки, короче. Грудка была отдельно нашпигована чесноком (его вообще лучше не давить, а именно резать) Под кожу также было помещено несколько ломтиков чеснока. 
Потрошки были оставлены в чаше с вином и чесноком и далее. ПРимерно через сутки (если мариновать предстоит меньше, то в холод можно не помещать. даже наоборот) потрошки были помещены внутрь гуся, на рану были наложены наводящие швы суровой ниткой, внутрь гуся было добавлено ещё некоторое количество вина (не из чашки, а свежего!) и сливочного масла (оно также было помещено в проблемные зоны и под кожу передней поверхности. и гусь был поставлен в духовку. в процессе готовки, т.к. времени оно занимает много, необходимо следить за уровнем жидкости и при необходимолсти доливать оную в посуду, в которой гусь готовится. Гусь находился в духовке 4,5 часа!! И это обычное время для дичи! 
Ну потом он был съеден!
Кто сейчас на конференцииСейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 10 |
!
. Им не наесться от пуза. 
Внимание! Оффтоп в этом топике карается!