Koshka писал(а):...дело даже не во вредности или калорийности...
Мадам, умоляю, "пощадите" САЛО : откуда в сале "вредность" ? САЛО ПОЛЕЗНО - это Вам любой врач скажет , мало того, что в сале НЕТ ВРЕДНОГО ХОЛЕСТЕРИНА, так оно ещё содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот ! Калорийность сала - 248 ккал на 100 г., немногим больше, чем у Ваших любимых сосисок (204 ккал), произведённых из..., пардон, "не к столу будь сказано"... !
Простите, но Вы шутите??? Во-первых, калорийность жира - 9,3 ккал/г (помножьте на 100), сало. конечно, это не сплошной жир , там есть еще чуть-чуть соединительной ткани (не буду уточнять, медики-биологи знают).
Насчет невредного холестерина - Вы, к сожалению, заблуждаетесь: это о растительных маслах. Это Вам говорит "любой " врач - в данном случае, я.
Но! Где-то встречался такой плакат в Чехии: "Наша национальная кухня такая жирная, такая вредная, но она такая вкусная!"
А теперь - рецепт (даже три). Рассчитан на ситуации, когда времени для маринования шашалыка практически нет.
1. "Шашлык из куриных рук". Куриные крылья маринуются в майонезе+раздавленный чеснок+ соевый соус. Время маринования
- 2 часа и даже меньше, зажаривается на решетке (можно на шампурах) в течение 10-15 минут. Солить рекомендую после того, как руки поджарятся - сначала с одной, потом с другой стороны, так выходит сочнее (в принципе, это универсальная рекомендация для любого жареного мяса, соль создает повышенное осмотическое давление и жидкость выходит из клеток - простите за некулинарный комментарий).
2. Полнейшая для меня неожиданность - это барбекю из скумбрии. Да,да - обычной мороженой. Посыпается солью и перцем
снаружи и внутри, затем - на решетку (можно кусками, мне больше нравится целиком). Жарится буквально несколько минут и получается классно - нечто вроде рыбы горячего копчения.
3. Шашлык из говяжьей печенки. Печень маринуется в майонезе + черный перц (два часа и даже меньше). Жарится на решетке очень недолго, минут, наверное 10, если пережаришь - будет сухой, а не сочной. Солить так же, как и в рецепте №1. Если не ошибаюсь, это румынское блюдо - как называется по-румынски, не помню, но все равно очень неплохо (для тех, кто любит печенку, но ради бога, не берите печенку свиную).
masterr58 писал(а):Простите, но Вы шутите??? Во-первых, калорийность жира - 9,3 ккал/г (помножьте на 100), сало. конечно, это не сплошной жир
Конечно же, нет, я просто верю своим глазам:
masterr58 писал(а):Насчет невредного холестерина - Вы, к сожалению, заблуждаетесь: это о растительных маслах. Это Вам говорит "любой " врач - в данном случае, я
1. Вас я не знаю, поэтому верю "своему" кардиологу (вопрос: заблуждается ли она - завкафедрой кардиологии РГМУ, да и несколько других врачей, с которыми я имел дело ) !
2. В растительных маслах просто НЕТ (и не было) холестерина: ни вредного, ни невредного .
Тема про вкусную и здоровую пищу, поэтому давайте лучше о ней:
молодые кабачки моются, режутся кольцами ~ 0,5 см толщиной, солятся, "обваливаются" в муке и жарятся с обеих сторон на сковороде на растительном масле (можно "миксте") до образования "румяной корочки".
Чеснок пропускается через "пресс" ("давилку" ) и смешивается с майонезом Ряба "Оливковый".
Жареные кабачки выкладываются на тарелку, покрываются слоем майонеза с чесноком и посыпаются сверху мелконарезанным свежим укропом.
Быстро, просто и вкусно !
Фокс писал(а):Хотя кебаб , так и переводится шашлык
Цитата: "Шашлы́к (или шиш-кеба́б) — блюдо кавказских народов (в турецком языке слово «şаşlık» используется как название лишь одной разновидности шиш-кебаба)." "...Происхождение слова «шашлык» — от крымско-татарского şışlıq. Термин «шиш-кебаб» происходит от турецкого şiş kebabı (şiş — шампур + kebap — жареное мясо)." ВЫВОД:"кебаб" - это жареное мясо .
Фокс писал(а):Слюшай , а какая разница ( с)
Цитата: "Люля́-кеба́б (от перс. کباب - kabâb: «жареное мясо») — восточное блюдо в виде продолговатой котлеты, обжаренной на шампуре."
"...Происхождение слова "люля-кебаб" от крымско-тататарского "люли-кебаб" -- жаркое, баранина, кушанье из мяса, предварительно порезанного удлинёнными кусками, сжатого в форме сосиски и зажаренного на вертеле < тур. lu"lu"-kebab -- то же, от lu"lu" -- трубка, ka"bab -- жареное мясо. Название кушанью дано по форме кусков мяса, напоминающих курительную трубку."
ВЫВОД: разница в "люлЯ" - трубке !
vvs писал(а):...ни с форелью, ни с сёмгой я больше "экспериментировать" не буду - мне не понравилось !
Всё правильно. С этой рыбой не надо эксперементировать - она хороша сама по себе. Я делаю так:
- Покупаю cв. сёмгу или форель, голову и хвост жена отрезает на первое, часть тушки режу на стейки и в морозилку, остальное режим по позвоночнику - делаем филе (позвоночник тоже на первое).
- Филе солим из расчёта 2 к 1 соль - сахар, заворачиваем в кальку (пергамент, тряпицу) и в холодильник. Через сутки режим филе вдоль тоненькими слоями и всё... Булка, масло (или без) ломтик сёмги.... - Стейки перед выездом достаём из морозильника и всё остальное делаем уже на месте, а делаем по минимуму: солим, слегка перчим, при наличии - лимончик, слегка маслицем растительным (и решётку тоже!) и на угли. 15 - 20 мин и ...
Конечно, если передержать на углях, то... А так - "чистый витамин"...
ЗЫ. Чистить рыбу тоже не надо - чешуя на углях обгорает и получается особо вкусная хрустящая корочка.
Ded54 писал(а):С этой рыбой не надо эксперементировать - она хороша сама по себе.
Вопрос не в этом: спору нет, и сёмга и форель - замечательная рыба (кстати, Romik - жареная форель получилась очень жирной), ИМХО, особенно изумительны бутерброды со слабосолёной сёмгой или форелью и сливочным маслом !
Мне не понравился сам вкус жареной "краснорыбицы" после вкуса осетрины (уж простите, но я "на ней вырос" на Азовском море), я ожидал чего-то необычного, но увы ! Тут уж, как говорится: "на вкус и цвет..."(с) !
Не так давно стал приверженцем такого морепродукта, как креветки (в "противовес" Цимлянским, Донским и Сальским ракам ). Недавно прочитал заметку:
"Ученые получили мощный антиоксидант из голов креветок"
Получить мощный пигмент астаксантин (astaxanthin) из голов креветок удалось австралийским ученым.
По словам автора открытия из Университета Нового Южного Уэльса Ренака Караппасвами, вещество, вызывающее красноту у морских рачков в процессе их приготовления, по своим свойствам в 10 раз мощнее любых антиоксидантов, когда-либо найденных в овощах или фруктах, и в 500 раз сильнее витамина Е. Оно играет важную роль в защите человеческих клеток от старения.
Впервые астаксантин учеными был выделен из омаров в 1938 году. Он участвует в процессе отшелушивания эпителия кожи и стимулирует возобновление клеток, защищает человеческий организм от внешних и внутренних токсических воздействий. В состав антиоксидантов входят питательные вещества, витамины групп А, С, Е, селен и цинк.
При длительном профилактическом применении различных антиоксидантов, которые в избытке содержатся в тканях некоторых рыб, птиц, растений, возможно укрепить сердечно-сосудистую систему, снизить риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, гипертонической болезни и инсульта.
Источник: Vz.ru
и ещё больше укрепился в сделаном выборе .
Рецепт не мой, но должно быть вкусно (сам попробую приготовить при первом удобном случае):
"Креветки в лодочках"
Состав: 24 креветки, 2 ст. ложки растительного масла, 6 помидоров, авокадо, 80 гр. плавленого сливочного сыра, лимон, черный перц.
Креветки очистите, посолите, полейте соком половины лимона и выдержите на холоде 30 минут. помидоры очистите от плодоножки и разрежьте на 4 части. Удалите семена и перегородки (получатся лодочки). Измельчите авокадо, добавьте сыр, перец, тертую цедру и сок второй половинки лимона и взбейте до однородной массы. Обжарьте креветки 1-2 минуты. В помидорные лодочки положите соус, сверху положите по креветке, посыпьте оставшейся цедрой и украсьте зеленью.
Ингридиенты: авокадо, креветки, помидоры, сыр плавленый.
Состав: 1 авокадо, 6 вареных в крутую яиц, луковица репчатого лука, 1 сладкий зеленый перец, 130 гр. вареных очищенный креветок, 3 помидора, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка рубленной кинзы, щепотка кайенского перца, соль.
Яйца разрежьте пополам. Авокадо очистите и выньте косточку. Мяколь авокадо и яичные желтки взбейте в блендере до получения однородной массы. Добавьте мелко нарубленные лук, сладкий перец и часть креветок, лимонный сок, уксус, соль и кайенский перец и все перемешайте. Наполните яйца полученным фаршем и украсьте креветками. Перед подачей уложите фаршированный яйца на листья салата и украсьте дольками помидоров и кинзой.
Приобрел тут давеча забавную рыбу, в магазине она продавалась, как "Рыба-луна". На самом деле это оказалось нечто, под названием "(какой-то там).....ОПАХ" . Попробовал пожарить, как обычную рыбешку, с предварительным маринованием. В принципе съедобно, но заинтриговало в найденом описании, что в каких-то странах она считается деликатесом. Теперь вот мучаюсь - как из этого рыбса сделать деликатес
: откуда в сале "вредность"
? САЛО ПОЛЕЗНО - это Вам любой врач скажет
, мало того, что в сале НЕТ ВРЕДНОГО ХОЛЕСТЕРИНА, так оно ещё содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот
! Калорийность сала - 248 ккал на 100 г., немногим больше, чем у Ваших любимых сосисок (204 ккал), произведённых из..., пардон, "не к столу будь сказано"...
!
, там есть еще чуть-чуть соединительной ткани (не буду уточнять, медики-биологи знают).
!
!
!
