Хаш — (от азерб. xaş — "хаш" — название блюда). Жидкое горячее блюдо из говяжьих (преимущественно) ножек. Распространено по всему Закавказью, Турции. Название блюда связано и происходит от слова "xaşlama" - наименования одного из мясных блюд азербайджанской кухни[источник?], означающее по смыслу - "уваренное до отделения мяса от костей".
Способ приготовления хаша у всех народностей — практически одинаковый. В объемную кастрюлю загружают очищенные телячьи или коровьи ножки и заливают водой. В Азербайджане для приготовления хаша предпочтение отдают передним копытам, так как задние — по причине регулярного орошения мочой — вбирают стойкий запах, не удаляющийся даже при длительным ополаскивании в проточной воде. Хаш кипятят на малом огне без бурления в течении многих часов без добавления соли и специй. Нередко в него добавляют хорошо промытые куски говяжьего рубца, которые были предварительно отварены в отдельной посуде.
Хаш подают с уксусом или «абу-гора», что в переводе означает "сок незрелых виноградин", который издревле используется в Азербайджане, как «мягкий» и вкусный заменитель уксуса. Соль и тертый чеснок добавляют по вкусу. К хашу желательно подавать «юху» — лепешки тончайшей раскатки, выпекаемые на чугунных полусферах «саджах», лаваш или хлеб, выпеченный в «тендире». В зависимости от региона на стол подают также базилик, тархун, кресс салат, редис, всевозможные соления, типа «туршу бадымджан» (маринованные баклажаны, фаршированные зеленью, специями и чесноком), «гёям» (тёрень в маринаде с чесноком) и др.
С незапамятных времен, наряду с собственно хашем, в Азербайджане готовят из бараньих ножек и головы одну из его разновидностей, которую, в отличие от других народов, здесь называют «кялля-пача».
Википедия.
Ну да, а что, уже запретили ?
Ещё очень люблю манты, сибирские пельмени, солёные вареники с творогом, бешбармак, уху из осетра (настоящую, азовскую, с томатом и картофелем), блинчики с икрой, борщ с галушкой "по-Кубански" (моя бабушка его готовила - всё было можно за галушку отдать, впору лопнуть), заливную осетрину, сборную солянку, запечёную форель, шашлык свиной и из осетрины, варёные раки (или креветки), жареную кабанятину с картофелем и чистым спиртом (только зимой), домашнюю буженину и мн. мн. др. !
sveta_k писал(а):"Люблю повеселиться, особенно поесть! "(с)
Увы, но весёлого здесь иногда бывает очень мало: Вы представить себе не можете, как я страдал в Калмыкии, когда столы прогибались под горой блюд, но все они были из баранины (и больше ничего!!!), а она уже через пищевод не проходила ! И только через два дня "сафари" через калмыцкие степи на машинах мы выехали на берег Каспия и на столах появилась РЫБА, да ещё какая - шулюм из осетрины (см. выше) !!!
Ivanovna Туркмены в жару (там всё-таки Кара-Кум) пьют зелёный чай с бараньим жиром. Выпить это европеоиду - медаль пожизненная, но, удивительное дело, жажду утоляет.
Вот вы всё про мясо про рыбу (хотя я тоже за) я сейчас в больнице сдал кровь холестирина много, сахара много.
пищей без мяса наестся не могу, может поговорим о здоровой нежирной пище с низким содержанием холестерина кто какие знает рецепты что-бы было вкусно
мороз писал(а):холестирина много, сахара много. пищей без мяса наестся не могу, может поговорим о здоровой нежирной пище с низким содержанием холестерина кто какие знает рецепты что-бы было вкусно
Рецептов, "чтобы было вкусно" и без холестерина - не знаю, а простейшие рекомендации, пожалуйста:
1. Ограничение потребления всех жиров.
2. Рекомендуется: куриное мясо, мясо индейки, кролика, телятина, дичь (без жира и кожи).
3. Рекомендуются: все виды рыбы (особенно морская) не менее 2-3 раз в неделю, из жирных - треска, камбала, сельдь, сардины, тунец, лосось.
4. Рекомендуются: молочные продукты (0,5% молоко, творог, кефир, йогурт, сыры 20% жирности).
5. Овощи и фрукты.
Перед приготовлением с мяса рекомендуется срезать жир, а с птицы - снимать кожу. Мясной бульон необходимо охлаждать и снимать с него верхний слой жира. Мясо запекать на решётке типа "барбекю", чтобы стекал жир. На гарнир рекомендуются овощи. Рекомендовано избегать жареной пищи, а больше отдавать предпочтение варёной пище, а также приготовленной на пару или в СВЧ-печи.
Всё вышеприведённое - цитирование памятки "Холестерин: что необходимо знать", которую на каждом приёме всем пациентам регулярно вручает мой врач-кардиолог .
?
!
! И только через два дня "сафари" через калмыцкие степи на машинах мы выехали на берег Каспия и на столах появилась РЫБА, да ещё какая - шулюм из осетрины (см. выше) 
!
.